E perché non compiere il grande salto con la pasta madre? Ricca di batteri lattici “buoni” che decompongono completamente il glutine, rendendo il pane molto più digeribile. Il lievito madre, a differenza di quelli industriali (di birra), è ricco di sodio, potassio, fibra alimentare, proteine, ferro, calcio, magnesio, vitamina C e B6.

Il lievito madre si può comprare “secco” presso negozi bio, oppure chiedere a qualche amico. Ad ogni modo, una volta che lo avrete con voi, non dovrete più recarvi a comprarlo al negozio, perché… si riproduce da solo! Ma niente paura, non dovrete fare il pane ogni giorno, la pasta madre resiste bene anche un’intera settimana in frigo, senza essere “rinnovata”. Date inoltre uno sguardo alla mappa degli Spacciatori di pasta madre: quando potremo circolare di nuovo liberamente vi tornerà utile…

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